Ensalada Kale & Tofu

Ingredientes

Para la ensalada:

  • 400 gr Tofu
  • 90 gr de Kale
  • 100 gr de coleslaw
  • 1 pimentón rojo picado
  • 30 gr de zanahoria en julianas
  • 1 cucharada de aceite de coco

Para la vinagreta

  • 3 cucharadas de mantequilla de maní
  • 2 cucharadas de leche de coco
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de salsa soya
  • ½ limón exprimido
  • ½ cucharada de chile en polvo
  • 2 cucharadas de agua

Preparación

  • Envolver el tofu en un paño de cocina para que recoja el jugo.
  • Preparar los vegetales. Mezclar el kale cortado, la zanahoria en julianas y el coleslaw en una
    ensaladera.
  • En un bowl pequeño mezclar los ingredientes de la vinagreta.
  • Calentar el aceite de coco en una sartén. Cortar el tofu en tiras y sazonar con sal y pimienta. Freir
    las tiras a fuego medio-alto por 5 minutos o hasta que estén doradas.
  • Agregar el tofu a la mezcla de vegetales y cubrir con la vinagreta. Sazonar con un poco de sal y
    pimienta al gusto.

Tip: Se puede utilizar pollo a la parrilla en lugar de tofu

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