Pimientos rellenos de ratatouille

Ingredientes

Corta la tapa de los pimentones y limpia las semillas y el tallo.
Cocínalos al vapor hasta que ablanden y reserva.
Aparte, en un sartén calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva y añade la berenjena, la cebolla, el ajo, el tomate , los champiñones, el zuchinni, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta.
Cocina por 12 minutos a fuego medio hasta que los vegetales estén suaves,
reserva.
Para la salsa pomodoro:
Calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla durante 10 minutos o hasta que estén dorados.
En un procesador o licuadora, tritura los 5 tomates chontos.
Ahora cuela los tomates licuados para retirar las semillas y agrega a la sartén donde están la cebolla y el ajo.
Cocina por 5 minutos, pasa de nuevo esta mezcla por la licuadora y devuelve al sartén.

Añade el azúcar, la sal y la pimienta y deja que se reduzca a fuego bajo por 20 minutos o hasta que la salsa espese.
Precalienta el horno a 180 grados. En una refractaria pon una capa de la salsa pomodoro y luego los pimentones que deberás rellenar con la mezcla de ratatouille, hornea durante 15 minutos y sirve.
Hornea hasta que tomen color (aproximadamente 10 minutos).